Национальную кухню Вены очень часто называют имперской, так как она славится во всем мире своими сытными и изысканными блюдами. Австрийские повара на протяжении многих сотен лет экспериментировали и соединяли рецепты национальных блюд, заимствованных у чехов, итальянцев, немцев, швейцарцев, турок и выходцев из балканских стран.

Именно поэтому можно часто столкнуться с похожими рецептами и будет довольно сложно узнать, откуда родом тот или иной рецепт. Активнее всего самобытные кулинарные традиции перемешивались с иностранными именно в столице государства – Вене.

Мы подготовили для вас экскурс по знаменитым блюдам австрийской столицы, которые обязательно стоит попробовать. Кроме того, мы составили список лучших ресторанов Вены, с местами их расположения, графиком работы, а также примерным средним чеком по посещению на двух персон.

Особенности национальной кухни Австрии

Австрийская кухня - это эксцентричная смесь национальных традиций, на которые веками оказывалось влияние соседних стран. Она, как правило, очень сытная и довольно разнообразная, а также имеет свои вкусовые особенности с обилием ингредиентов. Очень часто, её кулинарную сторону многие ассоциируют с венской кухней, которая в основном знаменита венскими шницелями, штруделями и шарлоткой, которые известны во многих странах мира. Но стоит отметить, что такое понятие довольно ошибочное, так как венская кухня выступает лишь малой частью богатой и насыщенной кулинарной культуры Австрии.

Главная отличительная характеристика австрийской кухни – это традиционность (местные очень серьезно верят в то, что любое блюдо должно пройти проверку временем), а также демократичность цен. В Австрии никогда не было разграничений в кухне для богатых и бедных. Такие блюда, как жаркое из говядины, жареная вырезка или венский огузок всегда можно было встретить на праздничном столе как у обычного просто рабочего класса, так и в аристократичных домах. Помимо этого, встретить по-настоящему острые блюда можно разве что в немногих ресторанах, так как австрийские кулинары стараются не злоупотреблять специями.

С древних времен и по сегодняшний день, каждый федеральный округ Австрии закрепил за собой собственные кулинарные традиции. Так, венская кухня славится своей выпечкой, а если вы побываете в Нижней Австрии, то отметите, что она славится обширным количеством блюд из дичи. В Каринтии много водоемов, поэтому вы столкнетесь с большим разнообразием блюд из морепродуктов и довольно скромным мясным меню. Кухня Бургенланда была сформирована под влиянием венгерской кухни и особенно популярным тут является полента – каша из кукурузной муки, которую подают на выбор с грибами, анчоусами или мясом. В свою очередь Штирия известна всеми видами блюд из тыквы, как и тыквенным маслом.

С другой стороны, кулинарная сторона Верхней Австрии более основывается на традиционных блюдах Баварии и Богемии. Так, родина Моцарта, Зальцбург, славиться своим фирменным десертом – Salzburger Nockerln. Он состоит из суфле с яиц и сливок, которое запекают до золотистой корочки и подают с брусничным соусом. Кроме того, это "рай" для любителей сыра. В Тироле можно отведать невероятно вкусные вареники, равиоли, кнедлики или клецки с беконом (Speckknödel).

ПРИМЕЧАНИЕ: Австрийские деликатесы – это явно не для тех, кто желает похудеть и следит за калориями. Все блюда отличаются высокой калорийностью, а порционность блюда невероятно большая.

Что касается мяса, то самым известным мясным блюдом по праву считается шницель, приготовленный из нежной, хорошо отбитой телятины. Копчености, впрочем, как и сосиски, здесь тоже очень популярны и здесь можно найти их можно найти более 1 500 видов. Если вы, например, хотите заказать знаменитые венские сосиски, то в меню кафе и ресторанов нужно искать Frankfurter. Обратите внимание, что сосиски в Австрии не варят, а обжаривают, потому они получаются непривычно жирными. Но одним из самых старых и традиционных блюд является венский гуляш, который появился во времена Австро-Венгерской империи. Он скорее напоминает мясное рагу, которое подается с отварным картофелем и кнедликами.

Отдельно хотелось бы отметить, что австрийская кухня благосклонна порадовать и вегетарианцев, так как регион предлагает довольно обширное меню "зеленых" блюд. В большинстве случаев основным ингредиентом выступает квашеная капуста во всевозможных вариациях. Кроме того, здесь очень популярны бобовые культуры, сладкий красный перец и картофель.

К счастью, австрийская кухня не ограничивается исключительно мясными блюдами. Немалая роль в ней отводится и сладостям. Самые популярные – это торт Захер (Sachertorte), названный в честь австрийского кондитера, где сочетается бисквит, абрикосовый конфитюр и шоколадная глазурь. Также Австрия – родина знаменитого яблочного штруделя, который готовится с добавлением творога, миндаля или корицы.

Как и с блюдами, в напитках Австрии также проскальзывает влияние соседних стран. Конечно же, визитной карточкой Австрии выступает знаменитый венский кофе, хотя он и не является исконно австрийским. Он, как и штрудель, были привезены сюда в XVII веке турками-переселенцами. В чашку добавляют взбитые сливки, а сверху – корицу, измельченные орехи или цедру цитруса. Также встречаются варианты кофе с шоколадом, ягодными сиропами и сахарной пудрой. В местных кофейнях посетителям предлагают не менее 30 сортов кофе. Сами же кофейни в Австрии имеют особый статус, так как местные жители любят проводить здесь довольно много времени с друзьями и родственниками, играют в настольные игры или, наоборот, проводят время в тихой и спокойной обстановке за чтением книги.

Также здесь очень любят горячий шоколад. Но наиболее эксклюзивным напитком можно считать местный травяной лимонад Almdudler, сделанный из сахара, минеральной воды и экстрактов трав, рецепт которого не менялся с 1957 года.

В Австрии расположено около 170 пивоварен и варится примерно 1 000 сортов пива. Посостязаться с ней в вопросе количества сортов могут только Чехия или Германия. Согласно многим утверждениям ценителей пива, самые лучшие его сорта можно встретить в Штирии, где производиться наиболее популярные среди местного населения Puntigamer, Gösser и Murauer. А вот в Зальцбурге расположена единственная в Австрии крупнейшая пивоварня Stiegl, которая существует с 1492 года.

Стоит отметить, что австрийские рестораны располагают превосходными сортами белых вин – Greiner Veltliner, Neuburger, Sauvignon Blanc, Chardonnay. Среди традиционных напитков стоит выделить Eiswein, которое производиться из замороженных ягод винограда и подают ледяным. Что касается крепких напитков, то это определенно охотничий чай Gerdi. Процесс его приготовления заключается в смешивании чая и мёда со шнапсом или красным вином и специями.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: В связи с введением ограничительных мер, для посещения ресторана, ночного клуба или бара необходимо предъявить подтверждение полной вакцинации либо справку о перенесенном заболевании (так называемые «входные тесты»).

Специфика венской кухни

Венские трактиры и рестораны – это лучшее место для проведения встреч или насыщенного отдыха с друзьями или родственниками, где гостеприимство всегда было приоритетом. Но что делает Вену такой особенной, так это, конечно же, её кухня, которая единственная в мире, названная в честь самого города. Здесь вам предложат огромный выбор простых и сытных блюд – от шницеля до аппетитных пирогов, колбас и сытных рагу, с действительно вкусной «повседневной гастрономией». Будь то трактир, или изысканный ресторан – все они ориентированы на высококачественные ингредиенты и понимание традиционной кухни.

Существует ряд австрийских блюд, которые признаются визитной карточкой столицы государства. Предложение лучших ресторанов города включает в себя как венскую, так и международную кухню. Но вот первое, что нужно попробовать в Вене – это Tafelspitz, излюбленное блюдо австрийских императоров. Говядина томится в собственном соку в течение 5 часов, после чего нежное и очень сочное мясо подают к столу вместе с бульоном, а на гарнир можно выбрать золотистую картошку, вареную морковь, яблочное пюре, с добавлением соуса из шпината или сметаны с зеленью.

ПРИМЕЧАНИЕ: Так как в Австрии довольно калорийные и огромные блюда, то 2 человека могут рассчитывать на обед из трех блюд в ресторане средней ценовой категории по цене около EUR 50 (RUB 4 100). Такой обед будет включать 2 больших шницеля, суп и свиные ребрышки. Что касается цен на кофе, то его стоимость может быть от EUR 2,30 (RUB 190) до EUR 4,4 (RUB 360), а кофе по-венски в ресторане будет стоить EUR 5 (RUB 400).

подписаться на рассылку

Мы против спама. Отписаться можно в любое время

Присоединяйтесь к более, чем 6000 подписчикам, чтобы быть в курсе событий

Лучшие рестораны Вены

Вена может порадовать большим количеством ресторанов и кафе, которые относятся к разряду изысканной кухни.

Здесь можно посетить несколько ресторанов, которые отмечены звездами Мишлен, посетить креативные и современные ресторанчики, а также имеется огромный выбор мест для семейного ужина, деловых встреч, отдыха с друзьями или романтического свидания. Ниже мы собрали список из 8 лучших ресторанов австрийской столицы.

Steirereck

Ресторан Steirereck относится к одним из лучших ресторанов мирового уровня, занимая 12-е место в списке ТОП-50 лучших ресторанов мира. Кроме того, он имеет такие награды, как 2 звезды Мишлен, 5 поварских колпаков «Gault-Millau», предлагая наивысшее качество приготовления блюд. В меню преобладают классические венские блюда, в сочетании с современной австрийской и международной кухней. Ресторан Steirereck располагает собственным винным погребом на 35 000 бутылок, винную карту которого курирует удостоенный наград шеф-сомелье Рене Антраг.

Стоит отметить, что большую часть продуктов ресторан поставляет из собственных ферм и садов, а душистые травы выращивают в саду, прямо на крыше ресторана. Меню предлагает такие блюда, как форель из лосося с молодым горошком, кольраби и шотландский любисток, суп из белой спаржи с бергамотом, местная австрийская утка с фенхелем, красным апельсином и тамариндом. Поскольку в меню есть блюда из оригинальных ингредиентов, например, корня настурции или съедобных цветов, можно заказать дегустационное меню и отдельно выбрать напитки. Кроме того, ресторан располагает отдельным меню для вегетарианцев и детей. Рекомендуется заранее забронировать столик, перед посещением ресторана, так как он пользуется огромным успехом среди местных жителей и туристов.

Средний чек на две персоны: около EUR 300 (RUB 24 500)
Адрес: Am Heumarkt 2a,1030 Vienna
Часы работы: с Пн. по пт., с 11:30 до 14:30 и 18:30 - 00:00. В праздничные и выходные дни заведение закрыто.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для удобства посетителей в ресторане Steirereck сделан безбарьерный вход (без ступенек), имеется лифт и широкие двери для людей с ограниченными возможностями. Для незрячих посетителей разрешено посещение ресторана с собакой-поводырем.

Также в ресторане можно оформить доставку блюд на дом. Минимальная стоимость заказа - от EUR 35 (RUB 2 900).

В будние дни желательно сделать заказ до 13:00, тогда он будет доставлен в тот же день. В воскресенье заказы не принимаются. Стоимость доставки зависит от района Вены и составит от EUR 5 (RUB 400) до EUR 9 (RUB 740). Для заказов по всей Австрии доставка будет осуществлена на следующий день за EUR 15 (RUB 1 200) и только в будние дни.

Shiki

Новый ресторан находится в самом центре Вены, недалеко от Государственной оперы. Он представляет современную японскую кухню с европейским акцентом в модном интерьере, созданном архитектурным бюро BEHF. Ресторан SHIKI успешно работает с 2015 года под руководством всемирно известного дирижера и скрипача Джоджи Хаттори, родившегося в Японии и выросшего в Австрии.

В марте 2018 года шеф-повару кухни Алоису Траинту и его команде была присуждена честь первой звезды Мишлен в ресторане Fine Dining SHIKI. Это делает SHIKI в Австрии первым японским рестораном с рейтингом звезд Мишлен и одним из немногих японских ресторанов высокой кухни с этой наградой. Кроме того, SHIKI ещё раз опровергает те предрассудки, что японская кухня сводится к суши, блюдам темпура и супам с лапшой. К примеру, вы можете отведать изысканное блюдо "Сашими из голубых креветок", которое готовят из естественно выращенных горных креветок с добавлением домашнего соуса Yuzu-Ponzu, соуса Tsukuri-Sojasauce и тёртым свежим Hon-Wasabi. Кроме того, SHIKI может предложить обширный выбор винной карты с акцентом на австрийские и французские вина. Также ресторан может предложить инновационную интерпретацию аутентичных японских методов приготовления и уникальный выбор веганских блюд, а также детское меню.

Средний чек на две персоны: около EUR 260 (RUB 21 300).
Адрес: Krugerstraße 3, 1010 Vienna
Часы работы:

Ресторан работает с Пт. по Сб. с 18:00 до 00:00 (последний заказ в 20:30)
Пивная открыта с Вт. по Чт. с 18:00 до 24:00 (последний заказ 22:30) и Пт.-Сб. с 12:00 до 24:00

Бар: с Вт. по Чт. с 18:00 до 24:00 (последний заказ в 23:30)

Labstelle

Ресторан Labstelle предлагает исключительно сезонные региональные блюда, включая арктическую форель, артишок Маршфельда и пастернак. Но более всего он славится изысканным мясным меню. Все ингредиенты для приготовления блюд имеют высшее качество, а также готовятся только вручную, заказываются только у проверенных фермеров и имеют сертификаты органической продукции. Также Labstelle располагает обширной винной картой, в которой представлены классические и редкие местные и международные вина.

В ресторане довольно обширное меню для выбора в любое время. К примеру, на завтрак предлагается вариация не менее 10 блюд, а в обеденное время ресторан предлагает бизнес-ланч, который включает 2-3 курса (мясной, рыбный или вегетарианский). В вечернее время здесь можно заказать блюда по меню à la carte или воспользоваться меню-сюрпризом, которое составляется поварами индивидуально, в зависимости от вашего настроения или предпочтений. Кроме того, ресторан отдельно предлагает меню для вегетарианцев, а также доставку блюд на дом.

Стоит также отметить, что ресторан Labstelle награжден 2 колпаками (Hauben) от Gault & Millau 2021 и рекомендованными гидом Мишлен как BIB Gourmand, как место, где идеально сочетается высокое качество и доступные цены.

Средний чек на две персоны: около EUR 100 (RUB 8 200)
Адрес: Lugeck 6, 1010 Vienna
Часы работы: с Пн. по Пт. с 11:30 до 00:00, в Сб. – с 10:00 до 00:00. Закрыто по воскресеньям и в праздничные дни.

ПРИМЕЧАНИЕ: С 24 по 26 декабря ресторан будет закрыт. 31 декабря с 18:00 будет проводиться новогодний ужин, а в 19:00 начнется новогодний гала-концерт.

ПРОДАЖА КВАРТИР И ЭЛИТНЫХ АПАРТАМЕНТОВ В АВСТРИИ

ИЗУЧИТЕ ВСЕ ПРОЕКТЫ В АВСТРИИ И СЭКОНОМЬТЕ СВОЕ ВРЕМЯ

Смотреть

Konstantin Filippou

Ресторан Konstantin Filippou расположен в самом центре Вены и назван в честь владельца, греческого австрийца шеф-повара Константина Филиппу. Ресторан Konstantin Filippou имеет 2 звезды Мишлен, а в мае 2021 года шеф-повар был удостоен золотой медали за лучшую винную мини-карту и серебра в Гран-при в списке звездных вин Австрии 2021.

Ресторан располагает домашней и умиротворенной атмосферой и предлагает меню из блюд, из рыбы, а также довольно необычное мясное меню. Каждое блюдо сочетает в себе качество австрийских продуктов и средиземноморской кухни. Особенно популярными выступают такие блюда, как маринованный лосось, луковый суп-пюре Vichyssoise, корнишоны со специями и пряностями, масло из зеленого лука или рыбный суп с кускусом и Salsa verde.

Средний чек на две персоны – EUR 80 (RUB 6 600)
Адрес: Dominikanerbastei 17, 1010 Vienna
Часы работы: обеденное время –Пн., Вт., Чт., Пт. с 12:00 до 15:00 (в 14:00 кухня закрыта для заказов). Вечернее время – Пн., Вт. и с Чт. по Сб. – с 18:00 до 23:00 (кухня закрывается в 22:00). Среда – выходной день.

Mochi

Mochi – это небольшой ресторан-кафе, который имеет характер оживленного заведения с неформальной обстановкой, и предлагает настоящую японскую кухню. Здесь относительно просторное помещение, чтобы не чувствовать себя скованным, но если вы планируете мероприятие, то максимальное количество человек, на которое принимает бронь Mochi – не более 8. Но стоит отметить, что в летнее время на улице работает благоустроенная веранда, что позволяет разместить большее количество гостей.

Благодаря открытой кухне, посетители могут наблюдать за работой поваров, готовящих суши-роллы, якитори или гю дон. С понедельника по пятницу здесь можно заказать бизнес-ланч, которые также предлагается в двух других заведениях Mochi Ramen Bar и Kikko Bā. Также ресторанчик предлагает возможность покупки ваучеров на посещение, а также разнообразие вегетарианских и веганских блюд. Отдельно есть небольшое детское меню и стульчики для кормления малышей. Кроме того, в Mochi разрешено посещение с небольшими собаками.

Стоит отметить, что Mochi пользуется огромным интересом среди местных жителей, а также туристов, так что для посещения, рекомендуется заранее забронировать столик. В обеденное время бронирование столиков открыто с 16:00, а отмена возможна не менее чем за сутки.

Средний чек на две персоны – около EUR 80 (RUB 6 600).
Адрес: Schwedenplatz Praterstraße 15, Wien
Часы работы: с Пн. по Сб. с 11:30 до 22:00. По Вс. и в праздничные дни ресторан не работает.

Kornat

На протяжении 30 лет ресторан Kornat выступает одним из лучших мест для ценителей хорватско-далматинской кухни. Здесь преобладают блюда из морепродуктов и можно попробовать такие блюда, как рагу из морепродуктов Brodetto, устрицы Fine de Clair с хрустящим хлебом pumpernickel, омары, тартар из тунца, крабовые котлеты или рыбный суп с поджаренными тостами и соусом. Также есть сбалансированное и идеально составленное детское меню.

Сам по себе ресторан очень просторный и имеет отдельную летнюю веранду. Кроме того, здесь часто проводят семейные ужины, мероприятия разного рода, а также деловые встречи.

Отдельно стоит отметить, что в 2021 году ресторан Kornat был удостоен золотой награды категории «Специальный приз жюри» в списке звездных вин Австрии.

Средний чек на две персоны – от EUR 200 (RUB 16 350).
Адрес: Marc Aurel Straße 8, 1010 Wien
Часы работы: Ежедневно с 11:30 до 00:00.

подписаться на рассылку

Мы против спама. Отписаться можно в любое время

Присоединяйтесь к более, чем 6000 подписчикам, чтобы быть в курсе событий

Cantinetta Antinori

В Вене ресторан работает с 1995 года и олицетворяет собой небольшой островок итальянского гастрономического искусства в стиле «alla maniera Antinori». Cantinetta Antinori располагает обширным пространством, где можно устроить не только изысканный ужин на двоих, но и проводить большие мероприятия, семейные встречи или деловые обеды. Кроме того, в летние времена здесь открывается летняя веранда.

Изысканный ресторан Cantinetta Antinori располагается в историческом центре Вены, районе Innere Stadt, недалеко от собора Св. Стефана и предлагает своим гостям отправиться в кулинарное путешествие по Тоскане. Другие рестораны Cantinetta Antinori можно найти во Флоренции, Монте-Карло, Москве и Цюрихе. Здесь представлено меню классической итальянской кухни с великолепной винной картой принадлежит знаменитой семье Антинори. Семья тосканских виноделов более 600 лет олицетворяет собой любовь к хорошему вину. Гости ресторана имеют обширный выбор среди блюд из рыбы, домашней итальянской пасты, а также сезонных блюд, таких как черные трюфели или лисички.

Отдельно стоит отметить и сам интерьер ресторана, которые украшен фресками, мраморными статуями, а также зеркалами эпохи Возрождения.

Средний чек на две персоны составит около EUR 250 (RUB 20 500)
Адрес: Jasomirgottstraße 3-5, 1010 Wien
Часы работы: с Пн. по Вс с 11:30 до 00:00

Silvio Nickol

Ресторан для гурманов «Silvio Nickol» в венском дворце Coburg Palace является авторским местом, известного кулинара, уроженца саксонского Хойерсверда – Сильвио Николя, который с 1994 строил свою карьеру в знаменитых ресторанах Германии, Бельгии и Австрии. В 2009 кухня Николя получила 2 звезды Michelin, а уже в 2011 году был открыт собственный ресторан Николя при отеле класса "люкс" Palais Coburg, который предлагает авторские блюда высокой французской кухни Франции. Ровно через 1 год после открытия заведение также было удостоено 2 звезд Michelin.

Стоит отметить, что порционность блюд небольшая, что является общепринятой практикой для всех ресторанов-гурмэ. Кроме того, в ресторане нет печатного меню. Посетителям предлагается на выбор сеты из 5, 7 или 9 блюд, где каждую порцию дегустационного меню, официанты сопровождают всеми сведениями о том, какие были использованы ингредиенты при приготовлении, а также дополнительной рекомендацией с чем лучше комбинировать то или иное блюдо. Среди наиболее изысканных блюд от шеф-повара стоит отметить голубя с савойской капустой в сочетании с можжевельником, свеклой и клюквой, а также гребешки с рисом Pandan с добавлением арахиса и апельсина. Отдельного внимания заслуживает одна из лучших винных карт по всей Европе, которая включает более 5 500 наименований. Самая старая бутылка в коллекции датируется 1727 годом (Rüdesheimer Apostelwein от Bremer Ratskeller) и оценивается стоимостью в более EUR 25 000 000 (RUB 2 040 037 500).

Чек на 2 персоны составляет:

малое дегустационное меню из 7 блюд – от EUR 320 (RUB 26 150)
большое дегустационное меню из 9 блюд – от EUR 360 (RUB 29 400)

Адрес: Coburgbastei 4, 01010 Vienna
Часы работы: с Вт. по Сб. с 18:00 до 21:30

Выводы

Австрийская кухня представляет собой эксцентричную смесь укоренившихся традиций, а также национальных блюд, рецепты которых на протяжении веков переплетались и заимствовались из традиционной кухни Чехии, Италии, Германии, Швеции и прочих соседних стран.

Большая часть блюд австрийской кухни имеет огромную порционности и высококалорийная.
Австрийцы – приверженцы традиционной кухни, которая проверена многими веками. Так, каждый регион Австрии имеет свои особенности по приготовлению тех или иных блюд.
Австрийская кухня представлена большим выбором изысканных блюд и многие рестораны могут носить 1 или 2 звезды Мишлен, но несмотря на это многие заведения отлично сочетают в себе высокую кухню и демократичные цены.